西北情民间味 12道本色本味西北菜

         话说西北菜就像西北人一样,量足够味儿。常吃西北菜的朋友肯定不难总结其特色,那就是“三突出”:主料突出、主味突出、香味突出。它和东北菜的特点还不一样,印象中的西北菜更有黄土高原上的豪放劲儿,不管是吃不够的大盘鸡,还是垂涎欲滴的陕西肉夹馍,都有它的性格和特点。今天,小编随手一挥来给您盘点几道出名的西北菜,无顺序摆放,只求给您过过眼福和口福~~

         说到西北菜那地域广阔,大致包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地方风味,甘肃风味以兰州为代表。小吃面点则江聚了回民饮食之精华。甘肃菜点的特色是善烹牛羊肉,常用烤、煮、炖,朴实无华,菜品少用配料,口味崇尚咸鲜酸香辣,重用香料,口味浓厚,肥腻。

         陕西菜又称秦菜,以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位,其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字,但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。陕西菜中最出名的是面食,什么油泼面,肉夹馍等都是闻名全国的美味儿!

         新疆菜以清真菜系为主,大多吃牛羊肉,多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法,提到新疆美食,不得不说的是烤羊肉串。新疆人制作的羊肉好吃是出了名的,口感滑嫩并且没有膻味,食之爽口也不用担心上火。烤出的羊肉串入口香嫩,肥肉外脆而焦,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,鲜嫩可口。真是一绝!好啦!介绍完来历,我们切入主题——上菜~

1.孜然羊肉

        孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语,指的是“安息茴香”。安息古时是中亚,那个时候做羊肉指明要产自中东的,所以久而久之这道名菜就传入中原,遍及全国了。从饮食营养上讲,孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。所以,这道菜不仅是从营养还是口感上讲,搭配都是一流。

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烹饪技巧

        做这道菜的时候,羊肉一定要切成1-2厘米左右的小丁,而不要切成片状,如果切片,肉中的水分很容易跑掉,肉就老了。另外,您要记住,煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则羊肉很容易出汁,口感会变老。掌握这两点在家也可以制作正宗的西北孜然羊肉啦!!赶快动手吧!亲

2.西北大盘鸡

        第一次吃大盘鸡的时候是在一家西北饭馆,听着名字就有食欲,所以随便点了一道,可想这美味一发不可收拾,现如今,它成了我们去西北饭馆吃饭的必点餐。了解西北大盘鸡的来历,有如下传说——

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        相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面、拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面、拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

烹饪技巧

        做这道菜的时候有几点是需要注意的。首选从选料上来说,鸡一定要选土鸡或是三黄鸡,这样的肉质做出来更香美,鸡肉味儿更浓。一般辅料可选青椒、土豆或是辣椒等。炖鸡时用啤酒炖,可以使鸡肉更鲜美细嫩,吃起来更宜人。

第一页:孜然羊肉&大盘鸡 第二页:手抓羊肉&黄焖羊肉 第三页:腐乳扣肉&新疆拉条子 第四页:油泼面&兰州拉面 第五页:西北滋卷&农家搅团 第六页:荞面饸饹&肉夹馍

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