营养师教你初春养脾胃

  春天一到,万物复苏,生机勃勃,气温也会有所升高。中医指出,春天是阳气生发的季节,人体的脾气也开始旺盛。畅气血、排浊气,春季正是调养脾胃的大好时机。

  初春养脾:少点酸的来点甜的

  中医认为:“春日宜省酸增甘,以养脾气。”故春季饮食最好少食酸辣,稍微偏甜较为合适。比如百合、山药、木耳等。其中,粥类饮食最养脾胃。

        美食杰小编为大家整理出营养科医生推荐的初春养脾菜,赶快趁着“黄金时段”强健脾胃吧!

  酿豆腐

  用料:猪肉馅300克、鸡蛋1/2个、食盐1茶匙、鸡精少许、蒜少许、料酒2汤匙、生抽2.5汤匙、老抽1/2汤匙、淀粉1茶匙、白糖1汤匙、水1/2碗、植物油1.5汤匙

  1、北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水,切成等大的块状

  2、用勺子将豆腐中间掏出,但不要掏穿

  3、猪肉馅300克,鸡蛋半个,生抽1/2汤匙,淀粉1茶匙,蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀,用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里

  4、热锅冷油,将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄,再翻面,两面都煎至金黄

  5、将生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙,料酒2汤匙,水半碗,鸡精少许调匀倒入锅中,水开后转小火煮15分钟左右收汁即可

  山药枸杞红枣粥

  用料:山药1根、枣(干)10粒、枸杞子20克、莲子50克、大米30克、糯米20克、小米20克

  1、将山药洗净去皮,切成段,去皮时一定要戴手套,否则皮肤容易发痒

  2、准备好大米、糯米、小米、枣洗净备用

  3、将莲子、枸杞子准备好

  4、大米、糯米和小米洗净放入锅内加水,将枸杞子、莲子和红枣洗净放入锅内,山药也一起放入

  5、高压锅用煮粥的键即可,为了更入味,我一般都是头一天的晚上睡觉前,把这些食材放入锅内准备好,泡一晚上,第2天早晨开始煮,感觉粥更粘软,也更入味

  6、按喜好粥可以加糖拌匀食用

  黄芪红枣牛肉汤

  用料:牛肉500克、黄芪30克、黑豆60克、枣(鲜)20克、食盐适量、料酒适量

  1、牛肉飞水洗净备用,黑豆稍先浸泡,黄芪略冲洗,红枣去核备用

  2、将所有材料放入汤煲内,加入适量的清水。调至靓汤档煲约3小时

  3、煲好的汤用盐调味即可

  桂花糯米藕

  用料:藕2节、糯米1杯、枣(干)10颗、红糖适量糖桂花适量

  1、糯米提前泡两到三个小时,沥干水备用;藕洗干净后挨着藕蒂切去一小段的藕当盖子,然后将藕去皮去泥

  2、将泡好的糯米塞进藕孔,用筷子轻轻塞紧,一直到塞满所有的藕孔;盖上切下来的藕盖子,然后用牙签固定封口

  3、将藕、红糖、红枣全部放入电压力锅,加入清水,刚刚没过藕即可;选择炖汤/鸡的模式,将糯米藕煮熟;煮熟的糯米藕别急着拿出来,用保温的模式再浸泡几个小时,吃的时候切成片,浇上桂花蜜会更好吃

  党参覆盆红枣粥

  用料:粳米100克,党参、覆盆子各10克、大枣20枚、白糖适量

  1、将党参、覆盆子放入锅中,加适量清水煎煮,去渣取汁;粳米淘洗干净

  2、锅置火上,放入大枣、粳米煮粥,待粥熟时,加入白糖调味即成

  果香蜜醋山药

  用料:山药1根、枸杞子15粒、食盐1/2茶匙、植物油1汤匙、苹果醋1汤匙、糖桂花1汤匙、白醋几滴

  1、足量清水中加入几滴白醋搅匀,山药去皮、切片、放到醋水中浸泡,枸杞用清水泡软;锅中放少许植物油,加入山药片翻炒3分钟

  2、加入糖桂花,翻炒均匀,再加入苹果醋,炒匀

  3、根据个人口味加入少许盐,最后加入枸杞,拌匀即可出锅

  西芹南瓜炒百合

  用料:南瓜1/4个、百合2个、西芹1根、食盐1/2茶匙、鸡精适量、植物油1.5汤匙

  1、西芹洗净削皮,去掉老筋后切段

  2、南瓜去皮去瓤,切薄片

  3、百合洗净掰开,焯水后备用

  4、锅内烧开水,放入南瓜焯水,水开后捞出

  5、将焯好的南瓜控干水分

  6、锅内放油,放入西芹翻炒

  7、西芹炒至断生后加入南瓜一起翻炒

  8、南瓜西芹炒熟时放入百合,加入盐和鸡精调味,翻炒均匀后出锅

  阴米煨猪肚

  用料:猪肚1个、阴米1碗、食盐5克、姜1块、料酒适量、小葱2根、黑胡椒适量

  1、将猪肚用食用油(玉米油)正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥膻味为止

  2、锅内坐水,放入生姜、花椒粒,小葱挽葱结入锅,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出

  3、将氽煮后的猪肚进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;猪肚清洗方法;处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用

  4、汤煲内一次性注入足量清水,放入拍松的生姜煮开锅,将肚条放入,再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转小火加盖煲煮

  5、煨至猪肚熟软(约2个钟)时,将阴米淘洗干净下入锅中搅匀,下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),转大火将锅内食材煮滚

  6、转小火继续煨至阴米米粒开花,汤色米白稠浓,其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底,调入精盐适量及白胡椒粉,撒上葱末即可,趁热食用椒香浓郁滋味最佳

  豆豉鲫鱼

  用料:鲫鱼2条、猪肉馅2汤匙、红椒2个、花生油500克、酱油1汤匙、姜1块、老抽2茶匙、豆豉80克、细香葱2根、黄酒1汤匙、水适量

  1、香葱切成段,用少许葱叶切成葱花,生姜切成末,红椒切末,豆豉剁细

  2、宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏,在鱼身上浅浅划几个一字刀,用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀,腌5分钟

  3、锅里放油,油烧到手放在锅上方10厘米处,有明显热度时,放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油

  4、锅里留3汤匙底油,等它放凉,下入五花肉末,用小火炒出油

  5、下入生姜和豆豉炒香

  6、调入酱油和老抽

  7、往锅里注入能与鱼齐平的水,烧开后放入鱼用大火,两面烧透入味(中途翻面)

  8、待锅里汁水将干时,放入红椒末烧断生

  9、鱼装盘,将豆豉浇在鱼身上,表面撒上葱花,即成

  板栗老鸭汤

  用料:鸭半只、板栗250克、食盐5克、陈皮10克、水适量

  1、陈皮洗净、老姜洗净切片,老鸭洗净,斩成大小适中的块,放入沸水中焯烫去除血沫

  2、板栗用刀在表壳划一道口子,放入滚水中浸泡约3分钟,趁热捞出剥去外壳

  3、将老鸭、陈皮、姜片一同放入汤煲中,加入适量清水,大火煮开后转小火炖煮2个小时

  4、最后放入板栗继续炖煮1个小时,喝时根据口味加盐调味即可

 

  初春是保养脾胃的“黄金时段”,只要掌握正确的饮食方法,合理调养,就能拥有一个强健的脾胃。

  合理养脾需遵循“五汤四果三粮”的原则:

  1、脾胃虚弱或胃炎患者应当“多喝五汤”。

  一是,多喝牛肉汤。牛肉,补脾胃,益气血,强筋骨。可添适量加点山药,大枣同熬汤,食肉喝汤。适合年老体弱者常食。

  二是,多喝鱼汤。以鲜活鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼为佳。鲤鱼健胃、利水、利尿、消肿、清热解毒;鲢鱼解郁舒肝,暖胃利肺,润泽皮肤;鲫鱼健脾利湿,和中开胃,活血通络。制作时可适量加点山楂、大枣。食鱼喝汤。

  三是,多喝鸡汤。鸡肉,入肝,脾胃经。具有温中,益气,补精,填髓之功效。但有实热者不宜。

  以上三种汤,应注意多加水;慢火、长时间熬;先别加盐,待熬好出锅时,少加点盐。

  四是,多喝米汤。以小米、糯米为佳。多加水,慢火熬。

  五是,多喝菜汤。以圆白菜、紫甘蓝、西红柿鸡蛋汤为佳。要少加盐,最好不加味精。

  2、“多吃四果”。即大枣、山楂、苹果、木瓜。这些可都是健脾胃最喜欢的好水果啊。

  3、“多吃三粮”。即大麦、小麦、黄豆。

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