几道精选经典川菜DIY

 香辣盆盆虾   主要原料:   主料:白虾。   辅料:方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。   调料:辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。   味型:香辣味。

  风味特点:   肉厚色鲜,香辣味美,川菜名品,万人钟爱。   营养成分:   白虾肉质细嫩鲜美,营养价值甚高,据科学分析,每100克食用虾中,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素a等营养成份。   主要功效:   虾肉性温,味甘,中医认为有补肾壮阳、开胃之功效,对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。   制作过程:   (1)先将虾用色拉油炸至金黄,方竹笋、香菇等飞水后待用。   (2)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香,加入汤熬制,放入味精、白糖、醋等调好味,捞出残渣。   (3)在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料,煮开后起锅装盆即可。   网友评论:   味道很不错,口感也好棒的!能把大虾做的这么香辣可口,不容易啊!再配上好吃的笋段、香蘑,而且那一层的红油让人看了就食欲大增!

水煮鱼   主要原料:   主料:草鱼、鲶鱼等。   辅料:豆芽。   调料:辣椒、麻椒等。   味型:   麻辣味。

  风味特点:   鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。   营养成分:   草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素b1、b2,尼克酸等。鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。   主要功效:   中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。   制作过程:   (1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。   (2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。   (3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。   口感描述:   水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。   麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。   而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。   用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽,都保留着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚,难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。   网友评论:   (1)草鱼肉嫩极了,咸淡正合适,最好的是鱼头还被敲碎了,让我们吃起来不那么费劲,豆芽也很脆,这道菜在我嘱咐小姐多加了一份豆芽的情况下,还是被消灭的连根骨头渣滓都没剩下。   (2)水煮鲶鱼上来了,这是众多铜子们特别推荐的。迫不及待的便呈上一勺:果然肉质鲜嫩、麻辣适中,到口即化,现在想来都要流口水呀……我觉得这是我吃过的少有的好味道了。

毛血旺   主要原料:   主辅料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。   调料:辣椒、麻椒等。   味型:   麻辣味。

BR>  风味特点:   麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。   营养成分:   鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。   主要功效:   鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。   制作过程:   (1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。   (2)将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。   (3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。   历史典故:   重庆城西沙坪坝有一古镇,名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地,重庆城的通邑大埠,南来北往的船只都泊这里,水码头舟楫如林,热闹非凡,街市店铺兴旺,商贾云集,古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。   70年前,磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。   时光像嘉陵江水无声地流逝。如今,毛血旺已引领川菜大军,冲出夔门,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨,毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。   网友评论:   记得以前在坛子里看铜子说过里面有我挚爱的金针菇做底,经过实践,发现确实不错!料还是比较全的,血块、百叶、鳝鱼段、黄喉、木耳……鲜!嫩!麻!辣!香!入口直截了当的感受难以抵挡!

麻辣田螺   主要原料:   主料:福寿螺。   调料:辣椒、花椒、豆瓣酱等。   味型:   麻辣味。

  风味特点:   肉质脆爽,香辣味浓,历久弥香,回味悠长。   营养成分:   每100克田螺肉中含蛋白质11克,碳水化合物3.6克、钙1.3克,同时还含有硫胺素、核黄素、维生素b1、维生素e、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。田螺含有丰富的维生素b1,可以防治脚气病,对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。   制作过程:   (1)首先,麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水24小时,然后将田螺入滚水中汆去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,最后还要漂水5小时,经过这一系列复杂的过程,才能彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。   (2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟,而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封,采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏,从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染,又可保持田螺肉质新鲜,口感脆嫩。   (3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪,先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味,再放入田螺煸炒,最后用小火闷煮,使其入味,从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。   网友评论:   (1)两个人一起吃田螺的感觉非常的好,争着继而让着盘子里面剩下的几个田螺,辣,但是没有火,吃完还可以打扫完里面的汤汁,慢慢的闭上眼睛回味。   (2)几个螺肉下肚,马上觉出超级的麻辣,辣椒下面的红油汤更是香浓的

龙江海米蕨菜多味煎饼大肉饼老鼎丰川酥月饼老鼎丰糕点哈尔滨水晶肚哈尔滨虾油小菜玫瑰酥饼黄米切糕红梅牌脆松糖猴头蘑油脂肠大面包哈尔滨熏鸡糖窝丝老都一处水饺哈尔滨熏肘花哈尔滨风干口条哈尔滨五香牛肉干可可花生酥心糖鸡西冷面冰点哈尔滨羊干肠金龙麻花克东腐乳列巴哈尔滨干肠东北一锅出同江赫哲族生鱼片得莫利炖活鱼哈尔滨红肠肉火烧老都一处夫妻肺片肥肠粉冒菜勾魂面冷锅鱼豆花火锅卤肉锅盔红油兔丁老妈蹄花叶儿耙伤心凉粉手撕烤兔川味凉面老麻抄手龙眼包子鸡汁锅贴烟薰鸭子强果氽灌肠细奶渣糕藏族吹肺、吹肝人参果奶渣糕豌豆糌粑奶渣糕酸奶饼腐奶渣粥糌粑粥奶渣黑肠甜茶咸、甜米粥藏族血肠藏族酥酪糕吧啦饼生牛肉酱帕扎玛果肉干卡赛它西粥炒肺片麦片粥拉萨生牛肉酱白肠藏式面条西藏酥油茶陵水酸粉琼酱和乐蟹光村沙虫海南嘉积鸭砂窝文昌鸡灵山粗粉椰汁板兰糕海南干贝锦山牛肉干抱罗粉红咖喱金瓜加积鸭青海月饼羊肉炒面片尕面片藏族酸奶青海名菜拉条发菜蒸蛋酥油糌粑什锦人参果大块煮羊肉松子鱼清蒸牛蹄筋杂碎奶皮安多面片炒面片夹沙牛肉酿皮烩小吃回族麦芽糖老毛手抓清真全羊席燕面揉揉枸杞食品回族蒸艾叶爆炒羊羔肉白水羊肉粉汤彩饺粉汤水饺回族碾馔儿回民筵席十大碗糖茶菜正宗涮羊肉炒糊饽宁夏酿皮子烩羊杂碎莜面稍美羊肉松黄油烩银丝蒙古馃子哈达饼刀切烩明珠蒙古包子烤羊方卓资山熏鸡蒙古烤肉奶干刀切酥奶皮子内蒙古风干牛肉车仔面和云吞面凤爪激冰冰激凌烧腊卤水鹅掌虫草鸽腐衣鲜肉卷港式咖喱鱼蛋天水凉粉粉皮面筋兰州烤羊肉酿皮子天水杂烩羊杂碎油炸洋芋张川羊羔肉天水麻食敦煌榆钱天水浆水面杏皮水河州大饼苞米和凉皮静宁烧鸡天水呱呱张川锅盔清汤牛肉面猪油盒秦安肚丝汤煮饼热冬果天水搅团羊杂浆水冬果梨陈春麻辣粉黑瓜子八宝蜜食干蒸百合酒肉油浸腌肉空心果三色拉花干点八宝百合千层牛肉饼灰豆、甜醅炸素鸟浆水面油炒粉高三酱肉猪脏面软儿梨鱼儿粉秦安辣子面兰州牛肉面特色小吃棺材板度小月担仔面五味花枝浮水花枝羹灵芝卤蛋轰炸大鱿鱼台式咸酥鸡徽州臭豆腐伏岭玫瑰酥三河米饺徽式炒面芜湖芥菜圆子屯溪醉蟹腊八豆腐豆腐老鼠火焙豆腐咸鸭烧黄豆油煎毛豆腐芥菜圆子歙县豆腐脑髓绿豆兜火烧冬笋徽州裹粽芙蓉糕苞芦松秤管糖葛粉圆子无为兰花萝卜绩溪菜糕庐江小红头豆豉五香辣味牛肉干一品玉带糕混汤酒酿元宵“杜”字虾米豆腐干五城茶干徽州饼江毛水饺凤阳酿豆腐梅干月饼无为送灶粑粑曹操鸡蟹黄汤包芜湖瓜子八公山豆腐虾子面杜广兴板鸭六安酱鸭迎江寺素炒里脊丁怀远石榴宫爆鳝鱼广式叉烧大月饼羊肉粉花江炒粉包饼油条遵义鸡蛋糕米豆腐铜仁绿豆粉独山盐酸菜辣椒骨软哨面遵义折耳根炒腊肉肠旺面萦羊肉粉折耳根炒腊肉炒饵块香煎黄糕粑酸汤龙骨面荞凉粉太师饼绥阳空心面施秉绿豆粉三香包子威宁火腿丝娃娃恋爱豆腐果镶竹荪康家脆哨面吴家油炸汤圆苗乡酸汤水饺玫瑰肉糕雷家豆腐元子烤鸡皮雷家豆腐圆子南瓜包荞蕨象生梨金鱼饺鸡丝香菇洋芋粑毕节汤圆沓哨馄饨遵义豆花面豆花面苹果酥酸菜孜耳面荷叶糍粑肠旺粉贵州丝娃娃贵州清明粑朝鲜族沉藏泡菜长春蹄花丝南乳小排延边鱼香泡菜会友发包子掌上明珠薏美酥新兴园蒸饺
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