酸奶乳酪慕斯

功效:润肠,补钙,健齿,增强抵抗力,

主料:奶酪:150g,柠檬汁:27g,香草精:1/2小勺,鱼胶粉:11g,淡奶油:250ml,纯净水:82g,南山益生菌酸奶:150g,鸡蛋:1个,低筋面粉:35g,

1.先来做慕斯底的蛋糕。准备:鸡蛋1个、细砂糖20g、低筋面粉35g。一个蛋清和蛋黄分开放在两个碗里。蛋黄加8g细砂糖打发至体积膨大,颜色变浅。

2.蛋清分三次加入12g细砂糖,打至干性发泡。即拉起打蛋器能拉出一个直立的小角。

3.先挖一半的蛋清至蛋黄里,上下翻拌拌均匀,不要画圈搅拌。

4.将前面搅拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清里,上下翻拌均匀。

5.35g低筋面粉过筛倒入鸡蛋糊里。

6.在烤盘上铺一层锡纸,挤出一个小于6寸圆模底的圆形,剩下的面糊我挤成了长条状,用来做手指饼干~烤箱130度预热后放入中层,烤5分钟左右,烤至表面金黄即可。

7.再来做乳酪慕斯,准备乳酪150g、细砂糖36g、柠檬汁15g、香草精1/2小勺、鱼胶粉3g、淡奶油125ml、纯净水30g。首先将150g乳酪加入15g柠檬汁、36g细砂糖、1/2小勺香草精。

8.放入料理机里,搅拌至细腻、浓稠的液体状。

9.3g鱼胶粉放入30g冷的纯净水里泡发后,隔热融化,放凉。

10.融化的鱼胶粉液体倒入乳酪糊里,搅拌均匀。

11.250ml的淡奶油打发至能出现纹路,一会儿要分成两份来用。

12.取一半打发的淡奶油倒入乳酪糊里上下翻拌均匀。

13.将烤好的慕斯底放入圆模里。

14.倒入混合好的乳酪糊,抹平,放入冰箱的冷冻层冷冻大约半小时。

15.然后来做酸奶慕斯,准备酸奶150g、细砂糖25g、柠檬汁12g、鱼胶粉8g、纯净水52g。制作时将150g原味酸奶、25g细砂糖、12g柠檬汁倒入料理机里搅拌均匀。然后就像步骤10一样,8g鱼胶粉倒入52g纯净水泡发后,隔热融化成液体后放凉。将融化的鱼胶粉液体和酸奶搅拌均匀后,再和剩下一半打发的淡奶油上下翻拌均匀成浓稠的酸奶慕斯。

16.取出冷冻好的乳酪慕斯,倒入酸奶慕斯,抹平后放入冰箱冷藏室至少4小时,最好过夜。

17.脱模时可以用热毛巾捂一下蛋糕模,或者用电吹风吹一下就可以很完整的脱模享用了。

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