常用材料介绍:巧克力、咖啡

1.巧克力:

        由可可,可可脂和糖粉等制成,在添加其他调味材料,可制成苦甜,牛奶等口味巧克力。

2.白巧克力:

        由可可脂加糖粉,奶粉制成,因不含可可成分,所以可做成白色巧克力。

3.苦甜巧克力:

        由不同的巧克力浆混合其他材料制成苦,甜牛奶巧克力。可可脂含量越高品质越好,分调温及调温。

4.调味巧克力砖:

        由可可脂,糖,奶粉加颜色香料制成草莓,柠檬,薄荷等口味,可刮成薄片装饰蛋糕,一般为国内制造。

5.纽扣巧克力豆:

        制成纽扣大小的巧克力操作方便不需切碎,为调温巧克力大部分是进口。

6.耐烘烤巧克力豆:

        加在饼干面团或重奶油蛋糕内烘烤不会熔化,可增加口感及价值感。

7.软质巧克力膏:

        巧克力加入糖浆煮成粘稠状,可作调味料,淋醬,冰品,抹醬,夹心等使用。

8.装饰巧克力:

        市售现成品,有多种口味及色系,搭配蛋糕装饰方便省时。

9.可可粉:

        去除巧克力中的油脂研磨制成粉状,可混合在饼干,蛋糕或撒于西点蛋糕表面增加风味及装饰,可可粉不含糖,有高脂,中脂,低脂之分。

10.咖啡粉:

        即速溶咖啡粉,可溶解于热水中制作咖啡果冻,蛋糕,冰品等。

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