烘焙原料:全脂奶粉和脱脂奶粉

1.制作

        全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中,未将乳中的脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中,将乳中的脂肪分离出去的产品。

2.保藏

        全脂奶粉含有较多的脂肪,容易受高温和氧化作用而变质。如全脂奶粉水分超过5%,保藏温度在37℃以上时,容易产生褐变和结块现象。而脱脂奶粉就不会发生上述变化。

3.冲调

        全脂奶粉,用水冲调复原为鲜乳时,表面上会出现一层泡沫状浮垢,这是脂肪和蛋白质的络合物。脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多,故吸潮能力强,一旦奶粉潮湿大,会改变蛋白质的胶体状态,使在水中的溶解度降低。

4.营养

        全脂奶粉的营养成分含量为蛋白质25.5%,脂肪 26.5%,碳水化合物37.3%,每百克含钙979毫克,磷685毫克,铁 1.9毫克,核黄素0.8毫克,尼克酸0.6毫克。脱脂奶粉的营养成分含量为蛋白质36%,脂肪1%,碳水化合物 52%,每百克含钙1300毫克,磷1030毫克,铁0.6毫克,维生素A (国际单位)40,硫胺素0.35毫克,核黄素1.96毫克,尼克酸1.1毫克,抗坏血酸微量。全脂奶粉中的矿物质少,但由于脂肪多,发热量比脱脂奶粉高。

5.用途

        脱脂奶粉因脂肪含量极少,由于不易氧化和耐藏等特点,是制作饼干,糕点、面包、冰淇淋等食品的最佳原料。

龙江海米蕨菜多味煎饼大肉饼老鼎丰川酥月饼老鼎丰糕点哈尔滨水晶肚哈尔滨虾油小菜玫瑰酥饼黄米切糕红梅牌脆松糖猴头蘑油脂肠大面包哈尔滨熏鸡糖窝丝老都一处水饺哈尔滨熏肘花哈尔滨风干口条哈尔滨五香牛肉干可可花生酥心糖鸡西冷面冰点哈尔滨羊干肠金龙麻花克东腐乳列巴哈尔滨干肠东北一锅出同江赫哲族生鱼片得莫利炖活鱼哈尔滨红肠肉火烧老都一处夫妻肺片肥肠粉冒菜勾魂面冷锅鱼豆花火锅卤肉锅盔红油兔丁老妈蹄花叶儿耙伤心凉粉手撕烤兔川味凉面老麻抄手龙眼包子鸡汁锅贴烟薰鸭子强果氽灌肠细奶渣糕藏族吹肺、吹肝人参果奶渣糕豌豆糌粑奶渣糕酸奶饼腐奶渣粥糌粑粥奶渣黑肠甜茶咸、甜米粥藏族血肠藏族酥酪糕吧啦饼生牛肉酱帕扎玛果肉干卡赛它西粥炒肺片麦片粥拉萨生牛肉酱白肠藏式面条西藏酥油茶陵水酸粉琼酱和乐蟹光村沙虫海南嘉积鸭砂窝文昌鸡灵山粗粉椰汁板兰糕海南干贝锦山牛肉干抱罗粉红咖喱金瓜加积鸭青海月饼羊肉炒面片尕面片藏族酸奶青海名菜拉条发菜蒸蛋酥油糌粑什锦人参果大块煮羊肉松子鱼清蒸牛蹄筋杂碎奶皮安多面片炒面片夹沙牛肉酿皮烩小吃回族麦芽糖老毛手抓清真全羊席燕面揉揉枸杞食品回族蒸艾叶爆炒羊羔肉白水羊肉粉汤彩饺粉汤水饺回族碾馔儿回民筵席十大碗糖茶菜正宗涮羊肉炒糊饽宁夏酿皮子烩羊杂碎莜面稍美羊肉松黄油烩银丝蒙古馃子哈达饼刀切烩明珠蒙古包子烤羊方卓资山熏鸡蒙古烤肉奶干刀切酥奶皮子内蒙古风干牛肉车仔面和云吞面凤爪激冰冰激凌烧腊卤水鹅掌虫草鸽腐衣鲜肉卷港式咖喱鱼蛋天水凉粉粉皮面筋兰州烤羊肉酿皮子天水杂烩羊杂碎油炸洋芋张川羊羔肉天水麻食敦煌榆钱天水浆水面杏皮水河州大饼苞米和凉皮静宁烧鸡天水呱呱张川锅盔清汤牛肉面猪油盒秦安肚丝汤煮饼热冬果天水搅团羊杂浆水冬果梨陈春麻辣粉黑瓜子八宝蜜食干蒸百合酒肉油浸腌肉空心果三色拉花干点八宝百合千层牛肉饼灰豆、甜醅炸素鸟浆水面油炒粉高三酱肉猪脏面软儿梨鱼儿粉秦安辣子面兰州牛肉面特色小吃棺材板度小月担仔面五味花枝浮水花枝羹灵芝卤蛋轰炸大鱿鱼台式咸酥鸡徽州臭豆腐伏岭玫瑰酥三河米饺徽式炒面芜湖芥菜圆子屯溪醉蟹腊八豆腐豆腐老鼠火焙豆腐咸鸭烧黄豆油煎毛豆腐芥菜圆子歙县豆腐脑髓绿豆兜火烧冬笋徽州裹粽芙蓉糕苞芦松秤管糖葛粉圆子无为兰花萝卜绩溪菜糕庐江小红头豆豉五香辣味牛肉干一品玉带糕混汤酒酿元宵“杜”字虾米豆腐干五城茶干徽州饼江毛水饺凤阳酿豆腐梅干月饼无为送灶粑粑曹操鸡蟹黄汤包芜湖瓜子八公山豆腐虾子面杜广兴板鸭六安酱鸭迎江寺素炒里脊丁怀远石榴宫爆鳝鱼广式叉烧大月饼羊肉粉花江炒粉包饼油条遵义鸡蛋糕米豆腐铜仁绿豆粉独山盐酸菜辣椒骨软哨面遵义折耳根炒腊肉肠旺面萦羊肉粉折耳根炒腊肉炒饵块香煎黄糕粑酸汤龙骨面荞凉粉太师饼绥阳空心面施秉绿豆粉三香包子威宁火腿丝娃娃恋爱豆腐果镶竹荪康家脆哨面吴家油炸汤圆苗乡酸汤水饺玫瑰肉糕雷家豆腐元子烤鸡皮雷家豆腐圆子南瓜包荞蕨象生梨金鱼饺鸡丝香菇洋芋粑毕节汤圆沓哨馄饨遵义豆花面豆花面苹果酥酸菜孜耳面荷叶糍粑肠旺粉贵州丝娃娃贵州清明粑朝鲜族沉藏泡菜长春蹄花丝南乳小排延边鱼香泡菜会友发包子掌上明珠薏美酥新兴园蒸饺
友情链接: 周公解梦 | 天山健康网 | 做菜123 | 开发兔 | 深改网
主办单位:香港智能产业学会
运营机构:东英智产(北京)科技有限公司
京ICP备13027791号-6