烘焙原料之高转化葡萄糖

       高转化葡萄糖是以淀粉为原料,经酶的作用高度转化一种淀粉糖浆,其主要成分为葡萄糖。

1.感官

       外观:无色透明液体或淡黄色至棕黄色微透明液体、无肉眼可见杂质。

       气味:无嗅,甜味温和,无异味。

2.用途

       用于果酱、果冻、果占生产中,起着有甜味剂、增稠剂、填充剂的作用,可控制粘合渗透性,均衡甜度和颜色。

       用于卷烟中,能提高产品的保湿性,从而防止烟丝的过分干燥,可做矫味剂为烤烟、自助烟处理加料,使得香烟抽起来有一种特殊的清香味。

       用于饮料、乳饮料中,可使产品的风味更佳,入口感清爽且由于黏度不同,会产生更好的爽口的感觉。

       可作为醋酸、味精、柠檬酸等生化食品生产时的作用底物。

       作为蚝油、老抽等调味品的辅料,有甜味剂、增稠剂、调色剂作用。用在焦糖色素的制作中,可提高其红色指数及着色率,并使其具有很好的焦糖香味,提高产品质量。

       作为山梨醇的作用底物,转化率高。医药行业如VC等药品生产中作发酵或添加糖浆产品。

3.特性与优点

       舒润纯正、无异味、低甜度、甜度为蔗糖的40-65%。

       低龋齿性,高转化糖不易为蛀牙菌利用而产生酸,防止龋齿的发生。

       良好的发酵性,其葡萄糖含量高、纯度高、杂质少、发酵时易控制;是良好的发酵原料,色值高,易上色,风味柔和。

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