奶酥辫子面包 - 家人的早餐伴侣

主料:高筋粉:220克,鸡蛋:1颗,低筋粉:40克,水:100克,

辅料:细砂糖:40克,盐:2克,酵母:4克,朗姆酒:15毫升,粗糖:10克,黄油 (奶酥):40克,低筋粉 (奶酥):40克,糖粉 (奶酥):40克,鸡蛋 (奶酥):30克,黑提子干:25克,山茶油:30克,

1.
此步骤用料步骤用时:35分钟 山茶油 30克

将制作面包的材料,水-山茶油-鸡蛋-面粉-糖-盐-酵母,按步骤放入面包桶里;启动和面模式(15分钟)和面。15分钟后和面结束继续启动和面模式(20分钟)和面。

2.

黑提子干提前用适量的朗姆酒泡软备用。

3.

和面过程结束后将面包桶取出,面包桶上面盖上一张湿的纱布或薄布;烤箱启动发酵功能温度调至30度;烤箱里面放入一碗热水好让在发酵过程中烤箱里面更加的湿润;将面包桶放入烤箱底层。

4.

盖上烤箱门启动烤箱开始发酵,发酵时间调至60分钟;在发酵过程当中观察面团发酵膨胀度;等待面团发酵至2.5倍大即可取出;如果60分钟后发酵结束面团还没发好的话继续调整发酵时间再次启动发酵功能直到面团成功发酵。

5.
此步骤用料步骤用时:60分钟 山茶油 30克

发酵好的2.5倍大的面包团从烤箱取出。

6.

将面团排气揉圆盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

7.
此步骤用料步骤用时:15分钟 山茶油 30克

松弛15分钟后分割出四个面团揉圆盖上保鲜膜静置15分钟。

8.

15分钟后将一个面团平均分出三个小面团。

9.

将分出的小面团揉成长条形。

10.

揉好的三条面条分别将左边的放在中间的面条上,右边的面条再放上捏紧顶端的收口。

11.

面团的顶端捏紧收口后就开始编辫子,辫子编好后也必须捏紧收口。

12.

将其余的三个面团重复按着步骤完成,排入烤盘后必须预留多余的空间。

13.

将辫子面团进行第二次发酵,启动烤箱发酵功能;温度调至30度,发酵时间为40分钟,发酵至比原来的大一倍即可。

14.

面团进行第二次发酵时就开始制作奶酥,将室温黄油和糖粉搅拌均匀。

15.

加入室温的鸡蛋与黄油搅拌均匀。

16.

最后筛入低筋粉用刮刀翻拌均匀后装入裱花袋里。

17.

将发酵好的辫子面团取出,刷上一层蛋液。

18.

将泡软的黑提子干放到面团上面,洒上少许糖。

19.

最后挤上奶酥酱,烤箱预热上层180度下层170度。

20.

放入预热好的烤箱中层烤20分钟即可。

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