锅盖面

功效:安神,美容养颜,

主料:面粉:1000克,

辅料:虾籽:5克,水:250克,酱油:250克,味精:50克,白糖:65克,猪油(板油):1500克,

1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。

2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油250克,熟猪油或芝麻油100克,加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

菜品特色

      汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。

饮食小常识

      锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。

香脆芝麻蛋卷清甜莲子清心丸汤椰香芒果粒粒冰粉蓝莓酥枣香核桃提子小蛋糕酸奶乳酪慕斯牛奶草莓麦芬芒果轻奶油卷奶油薯丝烘柿子薯派胡萝卜马蹄炖茅根竹蔗鸡蛋咖啡酸奶小煎饼香芒椰奶冻糕奶酪果味萝卜泥摇滚泡芙老式桃酥烤苹果掌心曲奇枣泥糯米薯圆南瓜煎饼黄油红薯饼巧克力马卡龙美味舒芙蕾豆沙麻糬双色炉石小饼干香蕉冰淇淋奶昔黑豆渣花样小饼香蕉马芬蛋糕水果捞平底锅菊花酥红豆糕蓝莓慕斯蛋糕酒酿圆子水果羹奶香杏仁酥红豆沙汤圆彩虹奶油纸杯蛋糕豆沙松糕椰香红豆沙条头糕杏元饼干红酒洋梨夏洛特柠檬杏仁蛋糕葡萄干面包布丁卡仕达酱木瓜泡芙椰汁糯米饭木瓜银耳桃胶糖水雪梨果豆面卷榴莲角彩绘抹茶香蕉蛋糕卷蛋糕蜂蜜海绵可可蛋糕冰镇冰糖南瓜紫薯大福巧克力枯叶慕斯牛奶西瓜西米露糖不甩糕点拿破仑蛋糕低脂冰激凌奶茶杯子蛋糕椰香菠萝派蛋清奶酪蓝色妖姬翻糖蛋糕脆皮蛋卷芝麻红糖凉糕奶黄紫薯抹茶冰皮月饼红莲蓉月饼香草奶酥薄饼果仁月饼白莲蛋黄月饼翻糖杯子蛋糕花生红糖芝麻桃酥南瓜慕斯黑白芝麻桃酥奥利奥奶酥饼干黄桃派黑白双色巧克力慕斯香酥苹果派抹茶豆腐布丁香浓摩卡冰激凌萨瓦林蛋糕小蛋糕酸甜李子派燕麦香蕉起司派芝士焗红薯英式牧羊人派肉桂苹果派滑蛋大虾玉子塔小清新苹果派可可马卡龙 (意式)凤尾团圆派蔓越莓华芙饼奶香华夫饼传统美式缤纷水果披萨法式果汁糖香草芭菲杏香玉米饮胡萝卜米糊豆浆巧克力雪糕豆蔻茶百里香茶甜酒橙蜜红茶红豆姜汁奶玉米鲜榨汁黑米红枣豆沙菠萝角水果优酪乳海棠薏仁水橙子茶咖啡酒咸味酸奶奶香南瓜汁玉米须甜水纯牛奶雪糕番茄汁豌豆雪糕西瓜番茄汁草莓奶茶冰糖李汁苦瓜胡萝卜汁柠檬茶山楂菊花饮双豆豆浆西番莲汁番茄苹果汁番茄柠檬汁玉米须贡菊凉茶蜂蜜红枣茶雪顶红茶土豆挂浆薏米水皖北油茶樱桃酱拌酸奶麦脆酸奶芒果汁奇异果梨子汁双果汁鲜榨柚子汁芝士意大利粉拌草莓汁紫薯双豆糯米浆柠乐姜茶香芋燕麦豆浆芡实豆浆鲜榨黄桃汁柠檬蜂蜜黄瓜汁豆香干贝通心粉紫薯玉米浆蓝莓汁双瓜蜂蜜饮冬瓜皮龙须茶苹果饮现磨咖啡糖浆紫薯五谷黄豆浆香芹苹果汁手动西瓜汁芒果双色果汁桃汁香蕉梨子汁蜂蜜番茄汁枸杞五谷杂粮豆浆八宝豆浆安神五味子酒鲜榨草莓汁苹果青瓜汁蛋花酒红豆奶昔西柚汁玉米苹果汁蜂蜜苹果汁米酒姜梨汁樱桃汁西米椰浆水果捞苹果泥枸杞杂粮黄豆浆猪腰鸡蛋煮酒玫瑰茄茶香芒蛋奶昔龙须茶山药枸杞豆浆枸杞明目茶滋补鸡酒酸奶西瓜奶昔草莓香蕉酸奶饮苹果梨子汁冬瓜子荷叶饮当归枸杞茶玉米杞子豆浆椰香芒果西米露南瓜汁奇异果汁柠檬茶蜜发泡咖啡奶椰香花生奶香蕉奶甜酒桂花酸梅汁洛神花茶米润玉米糊热姜奶自制乌梅汁草莓酸奶芹菜大枣汁纯豆浆抹茶和风提拉米苏桂圆玫瑰花茶柠檬草玫瑰茶炸牛奶草莓蜂蜜红茶饮洛神花果茶草莓蜂蜜酸奶桂花醉蛋蜜柠檬茶大枣酒醇香奶茶蒙古米香瓜红枣酿米酒蜂蜜柠香普洱茶小酸奶香蕉凤梨奶昔豆米浆西瓜牛奶饮桂花甜酒酿玉米花生豆浆桂圆水婆蛋米酒桑葚果酒磨豆浆枇杷奶昔动物奶油蛋糕桂花红茶南瓜花生糯米饮樱桃奶昔红枣山楂减肥茶榨西瓜汁自酿米酒鲍汁鲜茶树菇薄荷牛奶汁大麦甘草茶樱桃果茶酸奶水果粒米香豆浆夏枯草黄豆木耳凉茶苹果蔬菜丁猕猴桃青苹果果汁美味酸奶青苹果柠檬汁香瓜汁哥伦比亚咖啡酸奶水果苋菜汁姜撞奶柑橘蜜蒸蛋糕山药草莓淡奶竹蔗马蹄胡萝卜汁杨梅酒水梨姜汁汤核桃紫薯杂粮米糊杂粮豆浆蒜汁紫薯牛奶汤圆红豆羹水果罐头果仁油茶蓝莓紫薯冷饮原味奶茶草莓果肉酸奶香果奶昔牛奶吐司面包巴西果蜂蜜饮蜂蜜茶红葡萄酒西红柿汁玫瑰山药饮橘子汁猕猴桃汁五色豆豆浆香醇奶茶草莓大果粒酸奶苹果醋月子鸡酒洛神花乌梅茶雪梨莲藕汁蜜桃奶昔紫薯米浆枸杞花生奶减肥荷叶陈皮茶现榨芒果汁丝滑奶茶玫瑰蜂蜜芦荟茶山楂酱山楂汁枸杞雪梨银耳汁玉米白米饭豆浆补血五红水苹果蔓越莓果汁地瓜奶昔鲜榨橙汁桂圆红枣生姜茶果蜜饮桂花糊米酒草莓鲜果汁绿茶瓦片
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