醋椒鱼丸

功效:减肥,排毒,开胃,补血,防癌,活血,

主料:草鱼:300克,

辅料:冬笋:10克,鸡蛋清:25克,黑木耳:10克,食盐:4克,酱油:3克,醋:20克,味精:2克,香油:5克,香菜:10克,姜汁:5克,小葱:5克,猪油(板油):15克,胡椒粉:3克,

1.草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉;

2.将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状;

3.鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状;

4.然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用;

5.冬笋削皮,洗净,切成象眼片;

6.香菜择洗干净,取其梗切成2 厘米长的段;

7.水发木耳摘蒂,洗净,撕成小片;

8.勺内加清汤500毫升烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子,氽至嫩熟捞出,放到大汤碗内;

9.原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌。

烹饪技巧

1、主料以桂鱼肉为最好,其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品;

2、鱼肉应剁细,鱼料子搅拌时要吃足水,以放冷水内能浮起为好;

3、氽鱼丸时,冷汤下锅,转用温火,保持微开。

饮食禁忌

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 

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