五味鸡腿

功效:美容,抗衰老,安神,利尿,美容养颜,

主料:鸡腿:1000克,

辅料:土豆:200克,洋葱(白皮,脱水):50克,蚕豆淀粉:2克,食盐:10克,味精:5克,姜:3克,香油:25克,番茄酱:100克,黄酒:25克,咖喱:5克,白砂糖:20克,葱油:30克,猪油(板油):50克,小葱:10克,

菜系及功效:沪菜 工艺:烧

1.将鸡腿用水洗净,去掉鸡爪,放锅里,加水煮开,至鸡腿内的血水排出后,捞起用清水洗净;

2.将鸡腿装入钵头里,加清水淹没,再加入黄酒10克、葱结、姜片,用盆盖住钵头,上笼用大火蒸到鸡腿酥烂,大约需一小时左右,取出滗出原汤,拣去葱结、姜片;

3.土豆用水洗净后,放入笼里蒸熟取出,趁热剥去皮,放在钢筛里擦成细泥;

4.炒锅置旺火上,放熟猪油,烧热时,下入元葱细末,改用小火把元葱煸炒到呈黄色,加入咖喱粉,离火略炒一下;

5.随即加入绍酒15克、土豆泥,加入蒸鸡腿的原汤750毫升,用铁勺推搅成稀糊状;

6.再改用大火,加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开;

7.接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后,加盖改用微火再烧两分钟,使鸡腿入味,然后取出鸡腿,整齐装在盘里;

8.锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡,淋入葱油、芝麻油,浇在鸡腿上即成。

五味鸡腿的制作要诀:

1、选用100 克1只的嫩鸡腿为宜;

2、煸炒元葱时,离火煸炒,以免烧焦发黑。

饮食禁忌

1、鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

2、与芝麻、菊花同食易中毒;

3、与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

4、与芥末同食会上火。

5、淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

菜品特色

五味鸡腿色泽似红珊瑚,十分美观,鸡腿肥嫩酥烂,有香、辣、酸、甜、咸五种滋味,异常适口。

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